Vegan Boot Camp

Von Andrea Panz | 8. Juni 2023

Im Mai 2023 hatte das lange Warten auf einen der immer ruckzuck ausgebuchten Workshops ein Ende:

Tamara und Max von LA MARA Chocolaterie öffneten drei Tage lang für uns die Türen ihrer Manufaktur bei Regensburg.

Wir, eine Gruppe erfahrener Konditoren und Konditorinnen aus Deutschland, der Schweiz, Österreich und Südtirol, und ich, die einzig Ungelernte, dafür am Veganerfahrensten, durften staunen, lernen und das Gelernte sofort in der Praxis ausprobieren.

Ziel dieses Intensivkurses ist die hohe Kunst der Patisserie rein pflanzlich umzusetzen, ohne dass sich die Produkte in Aussehen, Haltbarkeit oder Geschmack von den herkömmlichen, mit tierischen Lebensmitteln wie Butter, Sahne, Ei oder Gelatine verwendeten, unterscheiden.

Daher tauchten wir in den Theorieteilen auch ordentlich in die Rohstoffkunde ein, um überhaupt verstehen zu können, wie was ersetzt werden kann.

Tamara und Max sind super Lehrer, immer geduldig, immer freundlich und haben auf jede Frage eine Antwort.

Man merkt ihr Können, ihre Kompetenz und ihre Leidenschaft für das Thema.

Was haben wir alles gezaubert:

Pralinen in verschiedenen Varianten
Cremes, Gele und Mousse
Nussböden und Brownies für Törtchen
Vanillesahne und Margarine
Ganache
Glasuren, auch eine Mirror Glace
Macarons mit verschiedenen Füllungen
Gummibärchenalternativen
Käsekuchen, verschiedene Variationen
Brioche
Marmorkuchen
Mangotorte mit gefühlt 100 verschiedenen Komponenten

Es freut mich so, dass ich meine ersten Macarons machen durfte, auch wenn sie natürlich nicht so ebenmäßig und perfekt wie bei meinen Profikollegen aussahen. Egal.

Und Pralinen, der Wahnsinn, wie viele Schritte nötig sind um diese kleinen Köstlichkeiten herzustellen. Und wie schnell sind sie mit einem Happs verschlungen…